De tendres broccolini nappés d’une sauce profondément savoureuse et soyeuse à base de beurre de cacahuète Manilea Smooth, d’huile de sésame et de miso blanc. Mélangée en une émulsion chaude, la sauce devient brillante, riche et enrobe naturellement les légumes.
Parfait en accompagnement raffiné ou en plat léger avec du riz ou des nouilles.

Ingrédients

(pour 2 à 3 personnes en accompagnement)

Pour les broccolini

• 250–300 g de broccolini
• 1 c. à soupe d’huile neutre (ou d’huile de sésame)
• Sel, selon le goût
• Graines de sésame, pour la finition

Pour la sauce crémeuse sésame–cacahuète et miso

• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce soja (ou tamari)
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 3 c. à soupe d’huile de sésame (augmentée pour plus d’onctuosité)
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 bonne c. à café de pâte de miso blanc
• 1 c. à café de beurre de cacahuète Manilea Smooth (légèrement augmentée)
• Optionnel : un peu d’eau supplémentaire pour ajuster la texture

Préparation

1. Cuire les broccolini

• Porter une casserole d’eau salée à ébullition.
• Blanchir les broccolini pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et juste tendres.
• Égoutter et plonger immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
• Bien éponger.

Étape de finition optionnelle (recommandée pour plus de saveur) :

• Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile.
• Faire sauter les broccolini pendant 1 à 2 minutes, juste pour les caraméliser légèrement et les réchauffer.
• Réserver.

2. Préparer la sauce émulsionnée

• Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans un petit blender ou un bol pour mixeur plongeant.
• Mixer pendant 20 à 30 secondes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante.
• La sauce doit être fluide mais crémeuse, similaire à une sauce tahini légère.

Astuce pour ajuster la texture :

• Trop épaisse → ajouter 1 c. à café d’eau à la fois
• Trop liquide → ajouter quelques gouttes d’huile de sésame ou un peu plus de beurre de cacahuète

Cette étape de mixage est essentielle — c’est elle qui crée l’émulsion responsable de la texture riche et veloutée visible sur la photo.

3. Dresser

• Disposer les broccolini tièdes sur une assiette.
• Napper généreusement de sauce à la cuillère ou en filet.
• Parsemer de graines de sésame.

Servir immédiatement tant que la sauce est brillante et chaude.

Notes du chef

• Cette sauce fonctionne aussi très bien avec des haricots verts, des aubergines rôties, du tofu ou des nouilles.
• Pour une saveur encore plus profonde, réchauffer doucement la sauce pendant 30 secondes avant de servir (ne pas faire bouillir).